Газрын тос эсвэл өөх тос дээр суурилсан хүнсний системд паприка нь улбар шар-улаанаас улаан-улбар шар өнгөтэй болдог бөгөөд олеорезины тодорхой өнгө нь ургах, хураах нөхцөл, хадгалах / цэвэрлэх нөхцөл, олборлох арга, газрын тосны чанараас хамаарна. шингэрүүлэлт ба/эсвэл стандартчилал.

Хэрэв улаан улаан өнгөтэй болвол паприка олеорезиныг хиаманд өргөн ашигладаг.Олеорезин нь дангаараа өнгө биш, харин хиаманд өнгө өгөх нөлөөгөөр нэвтрүүлсэн гол шалтгаан юм.Паприка олеорезины хэд хэдэн төрөл буюу чанар байдаг бөгөөд концентраци нь 20 000-аас 160 000 өнгөт нэгж (CU) хооронд хэлбэлздэг.Ерөнхийдөө oleoresin-ийн чанар сайн байх тусам махан бүтээгдэхүүний өнгө нь удаан үргэлжилдэг.Шинэхэн хиам зэрэг бүтээгдэхүүнд агуулагдах паприка олеорезинээс гаргаж авсан өнгө нь тогтворгүй бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөх тусам, ялангуяа бүтээгдэхүүнийг хадгалах өндөр температуртай хослуулан өнгө нь бүрэн арилах хүртэл бүдгэрч эхэлдэг.

Чанасан хиаманд нэмсэн улаан паприка олеорезины хэт их хэмжээ нь чанаж болгосон бүтээгдэхүүнд бага зэрэг шаргал өнгөтэй болдог.Халуун болон субтропикийн орнуудад худалдаалагддаг хиамны орц найрлагыг агуулахад халуун нөхцөлд хэдэн сарын турш хадгалдаг хиамны өнгө нь харьцангуй богино хугацаанд бүдгэрч байдаг нь нийтлэг асуудал юм. урьдчилсан хольц дотор богино хугацаа.Хадгалах температураас хамааран хиамны өмнөх хольц дахь улаан чинжүүний өнгө бүдгэрэх нь 1-2 сарын дотор тохиолдож болох боловч жишээлбэл, розмарин хандыг 0.05% орчим хэмжээгээр нэмснээр удаашруулж болно.Шинэхэн хиам, бургер зэрэг бүтээгдэхүүнд нэг кг бүтээгдэхүүн тутамд 40 000 CU oleoresin-аас 0.1-0.3 г нэмбэл сэтгэл татам, жинхэнэ улаан улаан өнгийн өнгийг олж авах боломжтой.